8 techniques pour diminuer votre FOODCOST
Les 8 techniques pour diminuer votre FOOD COST
La gestion du coût matière (food cost) est primordiale dans la restauration pour améliorer les ratios et la rentabilité d'un restaurant. Voici 7 techniques pour diminuer le coût matière rapidement dans votre restaurant.
1/ Tout d'abord, il est important de faire la liste des ingrédients utilisés en cuisine pour établir un benchmark qui permettra de négocier plus facilement avec les fournisseurs.
2/ Ensuite, il est nécessaire de négocier avec ses fournisseurs pour obtenir de meilleures conditions et prix. Soyez prudent en ayant au moins deux fournisseurs possibles pour chaque produit.
3/ Attention, la vérification des livraisons est également importante pour limiter le coût matière, car certains fournisseurs peuvent être tentés de livrer des quantités et/ou des qualités inférieures à celles facturées.
4/ La vérification des déchets est cruciale pour éviter le gaspillage alimentaire et l'augmentation des coûts matières. Les produits périmés doivent être correctement évalués et le stock doit être vérifié régulièrement pour éviter les commandes excessives. La gestion des dates de péremptions et l’ajout d’un plat du jour permettent notamment d’éviter la perte de matières premières.
5/ Les portions doivent être mesurées avec précision pour éviter les pertes de nourriture et les coûts matières élevés. De plus, une proportion bien calculée donnera envie à votre client de prendre un dessert !
6/ Il est également important de former le personnel de cuisine pour minimiser le gaspillage alimentaire et optimiser l'utilisation des ingrédients. Le personnel doit être conscient de l’importance du suivi des food cost.
7/ La gestion de la carte est primordiale pour optimiser les coûts de matières premières
Réduire le nombre de plats sur la carte pour simplifier la gestion et négocier des achats en grande quantité.
Supprimer les plats les moins populaires et les moins rentables.
Établir des fiches techniques pour calculer le prix de revient et suivre l'évolution des coûts.
8/ L’ensemble de ces techniques peuvent faire l’objet de process et d’automatisation. Un investissement humain ou logiciel est parfois utile. Calculer votre ROI (retour sur investissement) et lancez-vous.
Pour toute question sur votre stratégie d’entreprise dans le cadre de votre restaurant contactez l’équipe des Stratttoniens !